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蒸し器がなくても、フライパンや電子レンジ、炊飯器など、家にある道具で蒸し料理は作れます。
この記事では、蒸し器の代用方法を手順や注意点とあわせて紹介します。
状況に合わせて選べるよう、方法ごとの違いも比較表にまとめました。
まずは手持ちの道具でお試しください。
蒸し器がなくても蒸し料理はできる?
専用の蒸し器がなくても、フライパン・鍋・電子レンジなど、家にある道具で蒸し料理は作れます。
蒸し器の代わりになる道具は意外と身近にあります。
どの方法を選ぶかは、状況によって決まります。
- すぐ作りたい、少量だけ蒸したい → 電子レンジ
- フライパンしかない → フライパン
- 蒸し器に近い仕上がりにしたい → 鍋+ザルや蒸し台
- ほったらかしで調理したい → 炊飯器(蒸し調理に対応している機種の場合)
それぞれの手順と注意点は、次に説明します。
蒸し器の代用方法
フライパンで蒸す
フライパンと少量の水、フタがあれば蒸し料理ができる、最も手軽な方法です。
ただし、フライパンの使い方には2通りあり、仕上がりが異なります。
- 蒸す:水の上に器を置き、食材を水に触れさせず、蒸気だけで加熱する
- 蒸し焼き:食材に直接水を加え、フタをして加熱する
レシピによっては蒸し焼きで十分なものもあります。ただ、蒸し器に近い仕上がりにしたいときは、食材を水面より上に置く方法を選びましょう。
用意するもの
- フライパン (できるだけ深いもの)
- 蒸したい食材
- 蒸し台、または耐熱の小皿など、安定して食材を水面より上に置けるもの
- 耐熱皿 (食材をのせる器)
- フタ
手順
- フライパンに水を入れます。水の量は、台を置いたときに食材をのせた器が水に触れない程度にします。
- 蒸し台や耐熱の小皿など、ぐらつかないものを水に沈めて置き、その上に食材をのせた耐熱皿を置きます。
- フタをして中火にかけ、沸騰するのを待ちます。
- 沸騰したら弱火に落として蒸します。蒸す時間は食材の種類や量で変わるため、様子を見ながら調整してください。
- 火を止めたら、火傷に注意して食材や器を取り出します。
注意点
- 安定性:台や器を置いたときにぐらつかないか、フタが閉まるかを、火にかける前に確認します。
- 水の量:足りなくなったら水を足します。
反対に、水が多すぎると食材にお湯がかかって水っぽくなることがあります。 - 器具のサイズ:フライパンに対して大きすぎる器は蒸気が逃げやすくなります。
小さすぎると食材が密集して火の通りにムラが出ます。 - 目を離さない:蒸気が逃げたり水がなくなったりしていないか、こまめに確認しましょう。
鍋+ザルで蒸す
深さのある鍋とザルがあれば、蒸し器に近い形で蒸せます。
- 鍋に水を張り、水面より上にザルを置けるようにします。
- ザルに食材をのせ、鍋に載せます。
- フタをして火にかけ、蒸します。
ただし、使えるザルかどうかは事前に確認が必要です。
- 耐熱性があるか (プラスチック製などは熱で変形することがあります)
- 鍋の縁にしっかり安定してのるか
- 鍋のフタが閉まるか
安定しない組み合わせや、耐熱性が不明なザルは無理に使わず、フライパン・電子レンジなど別の方法を選びましょう。
電子レンジで蒸す
電子レンジは、蒸し器の完全な代用品というより、蒸し料理を手軽に作る方法です。
加熱時間が短く、火加減の調整もいらないため、初心者でも失敗が少なくて済みます。
使える道具
- シリコンスチーマー:フタ付きのものが多く、ラップを使わずに済みます。
- 耐熱皿・耐熱ボウル:ラップでフタをして使います。
- キッチンペーパー:じゃがいもなどは、ぬらしたキッチンペーパーで包み、ラップでくるんで加熱する方法もあります。途中で上下を入れ替えると、ムラが少なくなります。
手順
- 電子レンジ対応の容器に食材を入れ、少量の水を加えます。
- フタかラップをかけて加熱します。
- 加熱後は蒸気に注意してフタやラップを外します。
注意点
- 容器は、電子レンジで使えるものを使ってください。
- 食材は薄く切るか小さく刻むと、均等に火が通ります。
- 加熱時間はレシピ通りにし、大幅に増やさないようにします。加熱しすぎると食材が乾燥することがあります。
- 高さのある容器は、機種によっては入らないことがあります。取扱説明書で確認しましょう。
- 加熱ムラが出やすいため、仕上がりは蒸し器と同じにならない場合があります。
炊飯器で蒸す
蒸し調理に対応している炊飯器であれば、ほったらかしで蒸し料理ができます。
最初に取扱説明書で、蒸し調理が可能かを確認してください。
機種によって、蒸し調理が使えるかどうかや、使い方が異なります。
どの炊飯器でも使えるわけではありません。
基本の流れ
- 内釜に水を入れ、蒸し用のお皿やザルなどをセットします (付属の蒸しプレートがある機種ではそれを使います)。
- 皿に食材をのせます。
- 内釜を炊飯器にセットし、スイッチを入れます。
- 蒸し上がったら、火傷に注意して取り出します。
水の量や加熱時間は、機種と食材によって変わります。取扱説明書の指示に従ってください。
注意点
- 最大容量や水位の目安を超えないようにします。
- 食材を詰め込みすぎると、蒸しムラや故障の原因になることがあります。
- 蒸気の出口を食材がふさがないよう注意します。
代用方法の比較
| 方法 | 手軽さ | 仕上がり | 向いている場面 |
| フライパン | ◎ | ○ | 普段の料理、まず試したいとき |
| 鍋＋ザル | ○ | ◎ | 蒸し器に近い仕上がりにしたいとき |
| 電子レンジ | ◎ | ○ | 少量・時短 |
| 炊飯器 | ○ | ○ | ほったらかしで蒸したいとき(対応機種のみ) |
あくまで目安です。食材や道具の大きさ、機種によって使いやすさは変わります。
迷ったときは、まずフライパンか電子レンジから試すのがおすすめです。
実際に代用品で作ってみたい方は、初心者向け蒸し料理5選も参考にしてください。
代用品と蒸し器の違い
代用品でも蒸し料理は十分に作れます。
ただ、次のような場合は専用の蒸し器やせいろを検討する価値があります。
- 一度にたくさん蒸したい
- 蒸し料理を頻繁に作る
- シュウマイや肉まんなどをきれいに蒸したい
購入を考えている方は、タイプ別蒸し器の比較をご覧ください。
蒸し料理そのものについて知りたい方は、蒸し料理とは?で解説しています。
代用するときの注意点
火傷に注意する
蒸気は高温です。フタを開けるときは顔や手を近づけすぎず、フタを手前から遠ざけるように開けてください。
- 火傷に注意する
- 蒸気は高温です。フタを開けるときは顔や手を近づけすぎず、フタを手前から遠ざけるように開けてください。
- 水切れに注意する
- フライパンや鍋で蒸すときは、水がなくなっていないか途中で確認します。空焚きは危険です。
- 食材は重ならないようにする
- 重なった部分は火が通りにくくなります。できるだけ広げて並べましょう。
- 加熱時間は食材によって変わる
- 野菜・肉・魚で必要な時間は異なり、量や大きさでも変わります。時間は目安とし、食材の中まで火が通っているかを確認してください。
まとめ
蒸し器がなくても、家にある道具で蒸し料理は作れます。
- 手軽さ重視なら、フライパンか電子レンジ
- 蒸し器に近い仕上がりなら、鍋+ザル
- ほったらかしにしたいなら、蒸し調理に対応した炊飯器
まずは手持ちの道具で試し、頻繁に作るようになったら専用の蒸し器を検討してみてください。